Das Sudhaus

Die Maisch- und Würzepfanne

Das Herz jeder Brauerei ist das Sudhaus, so natürlich auch bei mir.

Mein Sudhaus besteht aus einem klassischem Zwei-Geräte-Sudwerk:
- Der Maisch- und Würzepfanne und
- dem Läuterbottich.

Die Maisch- und Würzepfanne ist ein 50 l fassender Edelstahltopf. In diesem Topf findet sowohl der Maischprozess statt (ich braue nur nach dem Infusionsverfahren) als auch der Kochprozess. Während des Abläuterns ist genug Zeit, den Topf zum Würzekochen wieder herzurichten.

Das neue Gestell ist so gut wie fertiggestellt, es gibt aber noch einiges zu “tunen”. (Mehr dazu unter Projekte & Investitionen). Verbaut habe ich in meinem Gestell einen 9,5 kW Gaskocher, dieser sollte von der Leistung vollkommen ausreichen.
Einen Einblick in mein altes Sudhaus findet Ihr noch hier.

Wenn Ihr nicht wisst, auf welche Leistung Ihr Euren Kocher auslegen müsst, dann könnt Ihr Euch auf der folgenden Seite Eure benötigte Brennerleistung berechen.

Der Läuterbottich

Als Läuterbottich verwende ich einen 80 Liter Thermobehälter (“Thermoport”). Vorteil hierbei ist, dass er isoliert ist und so die Maische so gut wie nicht abkühlen kann. Außerdem schaut er einfach schick aus ;-) ...

Ein V2A-Lochblech mit 1,5mm Bohrungen findet als Senkboden Verwendung. V2A-Schrauben werden als Abstandshalter verwendet. Ich habe hier eine Länge von 2,00 cm gewählt.

Das Kühlschiff

Um die Würze auf Anstelltemperatur herunter zu kühlen, habe ich eine Edelstahlkühlschlange zu einem Gegenstromwürzekühler umgebaut.

Nun kann ich mit meiner kleinen “Italo-Pumpe” die heiße Würze durch den Gegenstromwürzekühler in den Gärbottich pumpen. Dadurch sollte ich es schaffen, die knapp 100 °C heiße Würze auf Anstelltemperatur herunter zu kühlen.

Unverzichtbare Brauutensilien im Sudhaus

Als weiterhin unverzichtbar im Sudhaus kommt noch ein Braupaddel zum Einsatz, da ich in der Maisch- und Würzepfanne noch kein Rührwerk integriert habe. Und damit die Maische bzw. Würze später nicht anbrennt, muss diese stets in Bewegung gehalten werden und dafür braucht man ein sehr stabiles und langes Braupaddel, sowie nie enden wollende Manneskraft ;-) .

Des Weiteren benutze ich noch eine Messlatte. Hierzu habe ich mir einen Holzbesenstiel besorgt und einen Haken daran befestigt, so dass der Stiel fast am Boden der Pfanne aufsitzt, wenn man ihn am Pfannenrand einhängt.
Die Maisch- und Würzepfanne wurde ausgelitert und alle 2 Liter die Messlatte an der Pfanne eingehakt und den Füllstand im Besenstiel mit einer Kerbe markiert.
So hat man später immer den genauen Überblick, wieviel Liter sich in der Pfanne befinden. (Eine derartige Messlatte wurde auch in meiner Lehrbrauerei verwendet).

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13. Mai 2002